Visboeken

 Nieuw boek.

Als geen ander Europees land heeft Nederland een speciale band met water en zee en als dusdanig heeft de visvangst er van oudsher een belangrijke rol gespeeld.
Vijf professionele topchefs - allen met één Michelinster bekroond - in de nabijheid van de Nederlandse kustlijn, lieten zich eveneens door deze uitdaging bekoren en brengen tien schitterende recepten op basis van Noordzeevis. Thorvald de Winter, Marcel van der Kleijn, Ronald Voogel en Jeroen Granneman, Wilco Berends en Fred Mustert geven hun visie over Noordzeevis - door Sonja van de Rhoer in een vlotte interviewtekst gegoten - en verklappen een aantal van hun succesrijke recepten.

NBD|Biblion recensie
Nederlandse tegenhanger van het in 2004 verschenen gelijknamige viskookboek over de Belgische zeevisserij en visrestaurants. De opzet is dezelfde gebleven: vooraf informatie over de Nederlandse zeevisserij, over vismethoden en de invloed daarvan op het milieu en de visstand, alternatieven als kweekvis of andere vissoorten. Met een viskalender. In dit prachtig uitgegeven boek worden vijf toprestaurateurs met allemaal een Michelinster van restaurants aan de Nederlandse kust geinterviewd waarin onderwerpen aan bod kwamen als: "Wat hebt u met Noordzeevis? Met welke vis werkt u het liefst en met welke niet? Houdt u rekening met de seizoenen? Let u op herkomst?" Enz. Dat geeft een aardig tijdsbeeld van opvattingen en inzichten. Hierna volgen de recepten die, gezien het niveau van de ondervraagde koks dezelfde pittige moeilijkheidsgraad hebben. Ze getuigen van inventiviteit en vormen een uitdaging voor collega-chefs en ervaren hobbykoks die goed kunnen inkopen op echte kwaliteit. Met fantastische gerechtfoto's en portretten van geinterviewden, werksituaties enz. Met register.

2005. Hc, 156pp, 27.5x27.5cm , 1250gram, isbn; 9789058561626

Trefwoorden: 9789058561626
Artikelcode: 6552